ธาตุซิลิคอน

รายละเอียดของการศึกษานี้มีอยู่ในวารสารJournal of the Science of Food and Agriculture ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งจัดพิมพ์โดย Wiley-Blackwell ในนามของ Society of Chemical Industry "ปัจจัยในการผลิตเบียร์ที่มีอิทธิพลต่อระดับซิลิกอนในเบียร์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง" ชาร์ลส์ แบมฟอร์ท ผู้เขียนนำงานวิจัยกล่าว "เราได้ตรวจสอบปริมาณซิลิกอนของเบียร์หลากหลายรูปแบบ และยังได้ศึกษาผลกระทบของวัตถุดิบและกระบวนการผลิตเบียร์ต่อปริมาณซิลิกอนที่เข้าสู่สาโทและเบียร์" ซิลิคอนมีอยู่ในเบียร์ในรูปของกรดออร์โธซิลิก (OSA) ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งให้การดูดซึมได้ 50% ทำให้เบียร์มีส่วนสำคัญต่อการบริโภคซิลิคอนในอาหารของชาวตะวันตก จากข้อมูลของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) ธาตุซิลิกอน (Si) ในรูปของ OSA ที่ละลายน้ำได้ อาจมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเบียร์ก็ดูเหมือนจะมีส่วนสำคัญต่อการบริโภค Si จากผลการวิจัยเหล่านี้ การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคเบียร์ในระดับปานกลางอาจช่วยต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นโรคของระบบโครงร่างที่มีมวลกระดูกต่ำและการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก นักวิจัยได้ตรวจสอบตัวอย่างวัตถุดิบที่หลากหลายและพบการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของปริมาณซิลิกอนของข้าวบาร์เลย์ในระหว่างกระบวนการมอลต์ ซิลิคอน ส่วนใหญ่ในข้าวบาร์เลย์อยู่ในแกลบ ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบมากนักในระหว่างการหมัก มอลต์ที่มีปริมาณซิลิกอนสูงจะมีสีซีดซึ่งมีความเครียดจากความร้อนน้อยกว่าในระหว่างกระบวนการมอลต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มกว่า เช่น ช็อกโกแลต ข้าวบาร์เลย์คั่ว และมอลต์สีดำ ล้วนมีการคั่วที่เข้มข้นและมีปริมาณซิลิกอนต่ำกว่ามอลต์อื่นๆ มากด้วยเหตุผลที่ยังไม่ทราบ ตัวอย่างฮอปที่วิเคราะห์แสดงให้เห็นระดับซิลิกอนที่สูงอย่างน่าประหลาดใจ โดยมีซิลิกอนมากกว่าที่พบในมอลต์ถึงสี่เท่า อย่างไรก็ตาม ฮอปมักจะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าธัญพืชเสมอ อย่างไรก็ตาม คาดว่าเบียร์ที่มีการกระโดดสูงจะมีระดับซิลิกอนสูงขึ้น ไม่มีการดึงซิลิกอนจากซิลิกาไฮโดรเจลที่ใช้ในการทำให้เบียร์คงตัว แม้จะผ่านไปแล้ว 24 ชั่วโมงก็ตาม และไม่มีการดึงซิลิกอนออกจากตัวช่วยกรองดินเบา การศึกษายังได้ทดสอบเบียร์เชิงพาณิชย์ 100 ชนิดเพื่อหาปริมาณซิลิกอนและจัดหมวดหมู่ข้อมูลตามสไตล์และแหล่งที่มาของเบียร์ ปริมาณซิลิกอนเฉลี่ยของตัวอย่างเบียร์อยู่ที่ 6.4 ถึง 56.5 มก./ลิตร "เบียร์ที่มีมอลต์บาร์เลย์และฮ็อปในปริมาณสูงนั้นอุดมไปด้วยซิลิคอนมากที่สุด" ดร. แบมฟอร์ธสรุป "ข้าวสาลีมีซิลิกอนน้อยกว่าข้าวบาร์เลย์เพราะเป็นเปลือกของข้าวบาร์เลย์ที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบนี้ ในขณะที่ซิลิกอนส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในแกลบระหว่างการผลิต แต่อย่างไรก็ตาม ซิลิกอนปริมาณมากยังถูกสกัดออกมาเป็นสาโท และส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเบียร์ "